|
|
Espaço pro >> Inventores de empresa >> Restaurante
|
Restaurante |
Uma conjuntura passable, reais dificuldades de
recrutamento, uma dura concorrência. Abrir um restaurante pede
demonstrar coragem e perseverança. E também de inventiva. |
O ofício |
| O gerente deve possuir uma grande capacidade de trabalho, o
sentido do marketing, as noções de gestão e tanto gosto para a
gastronomia. De trás as fornalhas como a sala de restaurante,
em rigor e qualificação impõem-se. Primeira dificuldade:
o sector sofre de uma escassez de mão-de-obra. Os
horários à acrescentamento e duras as condições de trabalho
explicam esta situação. Para coroar o todo, a concorrência é
muito dura (outros restaurateurs independentes, restauração rápida,
entregue à domicílio, etc.). A única coisa a fazer para
lançar-se em qualquer confiança, é tratar do seu estudo de mercado.
Primeiro ensino: um bom lugar não faz todo.
Orientar a sua clientela evita muitos desagrados! Para
tirar o seu alfinete do jogo, é necessário doravante apostar sobre a
restauração inventiva: cozinha bio, pratos da terra-mãe...
Mas sobretudo antecipar os efeitos de modo. Permanece a
franquia, bom meio para beneficiar da fama de uma das 92 insígnias
implantadas na França. Actualmente, a parte superior de gama,
as cervejarias e os bistrots tradicionais estão perda de velocidade.
A restauração independente agrupa 67% dos estabelecimentos e
64% do volume de de negócios da profissão (23 mil milhões de
euros), mas apenas 40% das refeições servidas.
|
A regulamentação |
| A regulamentação reside bastante vinculativa: o gerente
deve empreender uma declaração de abertura junto da câmara
municipal. Quanto obtenção da licença que à restaura, é
condicionada pela obtenção de uma autorização da administração
fiscal. Há também normas de segurança a respeitar aquando da
construção, da transformação ou a retoma de um restaurante.
O vosso estabelecimento deverá igualmente comportar
ordenamentos para as pessoas deficientes. Naturalmente, um
respeito total das medidas de higiene impõe-se lançar-se na
restauração não é um exercício a tomar inconsideradamente.
O primeiro trabalho consiste a negligenciar nenhum aspecto
vinculado rigorosamente ou de longe à vossa futura actividade.
Se a conjuntura não prevê nada de cupão, vale melhor
patienter. Factores económicos como o bom comportamento do
turismo ou o índice de confiança das famílias são importante.
Em 2000, os Franceses tomavam 13% das suas refeições
principais fora do seu domicílio.
|
Lançar-se |
| Abrir um restaurante, aquilo custa caro: 180.000 euros em
média para o fundo de comércio e 300.000 euros para o ordenamento
das salas. O volume de de negócios previsional calcula-se em
função a da taxa de rotação dos lugares, o número de talheres, o
preço médio de uma refeição e o número de dias de abertura.
As compras de matérias primas e as despesas de pessoal
representam no máximo 30% cada um do volume de de negócios. |
Contacto |
União dos ofícios e as indústrias da hotelaria (Umih), 22,
rua Anjou, 75008 Paris. Tel.: 01.44.94.19 94.
Sindicato nacional restaurateurs limonadiers e hoeses (SHRLH),
4, rua Gramont, 75002 Paris. Tel.: 01.42.96.60 75.
|
|
|
|
|
