|
|
Spazio Pro >> creatori d'impresa >> Restaurant
|
Ristorante |
Una congiuntura passabile, reali difficoltà
d'assunzione, una concorrenza dura. Aprire un ristorante chiede
di dare prova di coraggio e di perseveranza. Ed anche
d'inventiva. |
Il lavoro |
| Il direttore deve possedere una grande capacità di lavoro, il
senso del marketing, delle nozioni di gestione ed altrettanto gusto
per il gastronomie. Dietro i forni come nella sala di
ristorante, rigore e qualificazione si impongono. Prima
difficoltà: il settore soffre per una penuria di manodopera.
Gli orari ad estensione e le condizioni dure di lavoro spiegano
questa situazione. Per coronare la totalità, la concorrenza è
molto dura (altri restauratori indipendenti, restauro rapido,
consegnata a domicilio, ecc.). La sola cosa da fare per
lanciarsi in qualsiasi fiducia, sono occuparsi del suo studio di
mercato. Primo insegnamento: una buona posizione non fa
tutto. Determinare la sua clientela evita molti fastidi!
Per tirare il suo spillo del gioco, occorre ormai puntare sul
restauro inventivo: cucina bio, piatti del terreno... Ma
soprattutto anticipare gli effetti di modo. Resta la franchigia,
buono mezzo per beneficiare della notorietà di uno dei 92 segni
stabiliti in Francia. Attualmente, il di gran lusso, le
industrie della birra ed i bistrots tradizionali sono in perdita di
velocità. Il restauro indipendente raccoglie il 67% degli
stabilimenti ed il 64% del fatturato della professione (23 miliardi di
euro), ma soltanto 40% dei pasti serviti.
|
La regolamentazione |
| La regolamentazione rimane abbastanza costrittiva: il
direttore deve intraprendere una dichiarazione d'apertura presso il
mairie. Quanto al conseguimento della licenza che restaura, è
condizionata dal conseguimento di un'autorizzazione
dell'amministrazione fiscale. Occorre rispettare anche norme di
sicurezza in occasione della costruzione, della trasformazione o della
ripresa di un ristorante. Il vostro stabilimento dovrà anche
comportare sistemazioni per le persone minorate. Naturalmente,
un rispetto totale delle misure d'igiene si impone lanciarsi nel
restauro non è un esercizio da prendere alla leggera. Il primo
lavoro consiste non nel trascurare alcun aspetto legato in senso
stretto o largo alla vostra futura attività. Se la congiuntura
non prevede nulla di buono, è meglio pazientare. Fattori
economici come la buona tuta del turismo o l'indice di fiducia delle
famiglie è importante. Nel 2000, i francesi prendevano il 13%
dei loro pasti principali fuori del loro domicilio.
|
Lanciarsi |
| Aprire un ristorante, quello costa caro: 180.000 euro in
media per il fondo di commercio e 300.000 euro per la sistemazione dei
locali. Il fatturato di previsione si calcola in funzione del
tasso di rotazione dei posti, del numero di coperture, del prezzo
medio di un pasto e del numero di giorni d'apertura. Gli
acquisti di materie prime e le spese di personale rappresentano al
massimo 30% ogni fatturato. |
Contatto |
Unione dei lavori e delle industrie del settore alberghiero
(Umih), 22, via di Anjou, 75008 Parigi. Tel.: 01.44.94.19
94.
Sindacato nazionale dei restauratori limonadiers ed alberghieri
(SHRLH), 4, via Gramont, 75002 Parigi. Tel.: 01.42.96.60
75.
|
|
|
|
|
