|
|
>> Hw'ros pro το >>
Estjato'rjo/xenodohej'o >> βελτιώνει την
έννοιά σας
|
Βελτιώστε την έννοια του εστιατορίου σας |
Να φάτε διαφορετικά, είναι που πάντα ψάχνει
σπρώχνοντας την πόρτα ενός εστιατορίου. Αλλά αυτή η
έρευνα του gustatif εκπατρισμού καλύπτει όλο και περισσότερο
που διαφοροποιούνται μορφές. Να ανακαλύψτε που έρχονται
αρωματικές ουσίες επιπλέον, βεβαίως, αλλά επίσης να βρούν μια
ευχαρίστηση του τραπεζιού που τοποθετείται του κακού από
malbouffe καθημερινό, ή ακόμη να προσφεθεί μια "εορταστική >
στιγμή, πού το περιβάλλον μετρά τουλάχιστον όσο και το οποίο
βρίσκει μέσα στη φορολογική βάση του. Αυτός κινείται
μέσα στην αποκατάσταση του θέματος. |
Μια θεματική |
Είναι δίξως άλλο η πιό συναρπαστικόη ιtape πριν το
αποτελεσματικό άνοιγμα του εστιατορίου. Τα φρούτα της
φαντασίας σας, του προγράμματός σας καθορίζονται ημέρα μετέπειτα
την ημέρα κάτω από όλες πλευρές του. Αλλά προσοχή, κρατά
τα πόδια στη γη: η έννοιά σας πρέπει να μείνει ρεαλιστική
! Για αυτό, δεν διστάζει για να συζητήσει με proches
σας, για να συμβουλευθεί εστιάτορες στη ήδη δραστηριότητα και να
υποστηριχθεί στους που ειδικεύουν συμβούλους των εμπορικών
επιμελητηρίων και της βιομηχανίας.
Πολύ πλέει, κυρίως μέσα στις μεγάλες πόλεις, τα
εστιατόρια του θέματος επικυρώνεται με δημοψήφισμα από τους
καταναλωτές. Μερικοί misent σε μια μαγειρική ειδικότητα
(pot-au-feu, προϊόντα της θάλασσας ...), άλλοι σε μια
διακόσμηση (σκοτάδι, κινηματογράφος, τρένο ...) ή σε μια
δραστηριότητα (karaokι, σπεεδ dating ...). Τότε,
πώς να διαλέξτε το θέμα σας;
- Δηλαδή από μια προσωπική γεύση ή ενός πάθου. Η
ιστιοδρομία, παραδείγματος χάρη, μπορεί να είναι η πρόφαση σε
μια "ναυτική > διακόσμηση, marins > ή" αθλητικά > μενού "και
στην οργάνωση των βραδιών, κ.λπ..
- Soit από μια ανάλυση του εδάφους με την έρευνα και
interviews, να διακριθεί του ανταγωνισμού.
- Δηλαδή μεταθέτοντας μέσα στην πόλη του μια έννοια που
έχει κάνει τις αποδείξεις του μέσα σε μη άλλη πόλη, άλλη χώρα
...
Σύνεση εντούτοις: ασταθής, η
πελατεία είναι ευαίσθητη στα αποτελέσματα της μεθόδου και
συμπαθεί την αλλαγή. Η εναλλακτική λύση στο εστιατόριο του
θέματος είναι για να εστιάήσει το εστιατόριο γύρω από την
κουζίνα ενός επικεφαλής. Υποστηρίζει εκεί σε μια βέβαια
αξία: η γαστρονομία. Ένα στοιχείο που συλλέγει πάντα
από τότε η ποιότητα είναι στη συνάντηση. Αλλά δεν είναι
χωρίς το ρίσκο: εάν δεν είναι εσείς το εν λόγω
επικεφαλής, θα εξαρτηθείτε της διαταγής του να θελήστε. Και,
ότι είναι μισθωτός ή συνδεμένος, θα χάσετε λίγο την κυριαρχία
ιtablissement σας.
ΤΑΣΗ LOUNGE
Eat-tertainment: είναι ένας των λέξεων στη
μέθοδο μέσα στην αποκατάσταση. Μια διαστρέβλωση του Αγγλου
entertainment, ο οποίος σημαίνει την ψυχαγωγία. "Η αρχή;
Διασκεδάζεται, πίνει και τρώει. Εστιατόριο, μπαρ,
κουτί της νύχτας, δεν ξέρει πια ", εξηγεί Ντανιέλ Majonchi.
Είναι που εξηγεί ότι ram και το Bam (περιλαμβάνει το
εστιατόριο ή το μπαρ στο μουσικό περιβάλλον) κάνουν αυτήν την
περίοδο έναν καπνό και χώνουν pion στα ντισκοτέκ ή πιό
κλασικοί ιtablissements.
Σκέφτεται εκεί: η ανανέωση είναι
προστακτική
Οποιοσδήποτε το που κρατιούνται θέμα, την προσοχή στον
$λβολατηλ χαρακτήρα του αποτελέσματος της μεθόδου: ο
καταναλωτής κουράζεται γρήγορα. "Η ανακύκλωση της ζωής μιας
έννοιας έχει την τάση να μειωθεί, τη σημείωση bernard
Boutboul. Θα είναι να αυτός προσαρμόσει μερικοί μήνες
μετέπειτα το άνοιγμα και τα πρώτα αποτελέσματα. "Να
διαρκέσει, ιtablissement θα πρέπει να μάθει για να εκπλήξει,
να ανανεώσει τα προϊόντα του να μην κουράσει habituιs, και να
οργανώσει ιvιnements, όπως βραδιές του θέματος.
ΑΥΘΕΝΤΙΚΉ ΤΑΣΗ
Υπάρχει τα δέκα έτη, τα εστιατόρια tex-mex φάνηκαν
το πιό υπε nec της καινοτομίας και exotisme. Σήμερα, το
κύμα ξαναπέφτει, εν μέρει εξαιτίας banalisation αυτού του
είδους ιtablissement: τα vrais μεξικάνικοα εστιατόρια
είναι πράγματι πολύ λίγο πολλά, η πλειοψηφία που προσφέρει
βιομηχανικά τρόφιμα μέσα σε μια τεχνητή διακόσμηση. Στο
αντίθετο μιας τέτοιας κίνησης, πολλοί καταναλωτές, παράφρων και
malbouffe αγελάδα υποχρεώνει, επιδιώκει με τη νοσταλγία πιό
αυθεντικοί ιtablissements, που εγγυώνται την ποιότητα των
προϊόντων, να μην μιλήσει της ανιχνευσιμότητάς τους. Είναι
η μεγάλη επιστροφή της ακαθαρσίας και κουζίνας της mitonnιe
franηaise, που δηλώνεται έναντι το grill σ αμερικάνικο.
Τα bistrots των επικεφαλής ανθίζουν, sud-Ouest
επιστρέφει στη δύναμη και η μεσογειακή κουζίνα, μετα λαχανικά
του, τα φρούτα του του ήλιου και το λάδι της ελιάς του, που λέει
αν ευεργετικός στην υγεία, επιβάλλονται παντού. Μάλιστα η
γρήγορη αποκατάσταση κάνει σερφ σε αυτήν την τάση "josι
Bovι >: Philippe Baranes έχει ανοίξει το φάρμα,
prκt-ΰ-manger των προϊόντων του φάρματος, φύσεις, χωρίς τις
βαφές ούτε conservateurs και άλλοι exhausteurs της γεύσης.
Ο πελάτης μπορεί, libre-service, να πιει ακατέργαστο
γάλα, faisselle ή να κριτσανίσει φρούτα του οπωρώνα. Στο
τραπέζι, μπορεί να δοκιμάσει σούπες των φρέσκων λαχανικών και
προϊόντα της ακαθαρσίας.
Εναλλακτική λύση: λε restau
bio
Μέσα στην terroir-nature-santι επέκταση αυτής της τάσης,
η αποκατάσταση παίρνεται δια της βίας των προϊόντων bio της
νέας γενιάς, για να προτείνει μια υγιή, ελαφρή και άπληστη
διατροφή συγχρόνως. Eric josa και οι εταίροι του
έχουν λανσάρει την πρώτη αλυσίδα της αποκατάστασης γρήγορο
bio το 1999, με τις τρεις ανοικτές μονάδες: Odji
εξυπηρετεί τρόφιμα της ποιότητας των γλυκών τίμεων (μεσαίο
εισιτήριο: 40 φράγκα), τα οποία προσελκύουν μια ως επί το
πλείστον γυναικεία πελατεία.
Σκέφτεται εκεί: γίνοντας σπίτι και
μπροστά από σας
Η μπύρα που ανακατεύεται μπροστά από τον, αυτό αρέσει.
Ομοίως, να καθησυχάσει, αριθμός που ανοίγονται εστιατόρια
πρόσφατα εργάζονται στην ανοικτή κουζίνα: η κατασκευή των
πιάτων πραγματοποιείται μπροστά από σας. Έτσι, laurent
Taοeb έχει ανοίξει, υπάρχει τους δεκαοχτώ μήνες, Lτ
Sushi, ένα μπαρ στο sushis με μια μεγάλη ωοειδή αντιμετώπιση
και μια τροχαία κάλυψη με τάπητα των 41 μέτρων πίσω την οποία
μάγειρες στο κιμονό πραγματοποιούν που εγγυώνται προετοιμασίες
ultrafraξches ...
ΕΞΩΤΙΚΉ ΤΑΣΗ
Κουβανική, brιsilienne, αφρικανική, ιαπωνική
κουζίνα ή μάλιστα "συγχώνευση > (που ανακατεύει αρκετές
μεσογειακές επιρροές, παραδείγματος χάρη): να προτείνει
ένα ταξίδι διαμέσου το γεύμα προσελκύει τους πελάτες.
Αλλά να κάνει το είσπραξη, η εξωτική αποκατάσταση πρέπει
να παντρεψει λεπτά την ποιότητα των προϊόντων, την αυθεντικότητα,
τη διακόσμηση και το περιβάλλον. Η άκρη της αυθεντικότητας
που κάνει τη διαφορά η η ίδια παραδοσιακή αποκατάσταση παίρνει
το μέτρο αυτής της τρέλλας για τις κουζίνες του κόσμου. Και
προσπαθεί να τοποθετηθεί στη σελίδα. Σε Στρασβούργο, το
αντάξιο ζυθοποιείο Schutzenberger (δημιουργημένος στην αρχή του
XVIIIeme αιώνας) δεν ικανοποιείται πια για να εξυπηρετήσει την
αιώνια αλσατική σουκρούτ. Jean Ne'os έχει
ανακαινίσει τη διακόσμηση αυτού του παλατιού της μπύρας να κάνει
μια πιό κοσμοπολίτικη και πιό εορταστική τοποθέτηση. Και
μέσα στη φορολογική βάση, εφεξής, βρίσκει επίσης ένα sashimi
του σολομού ή fleischnacke στις χλόες thaο !
Εναλλακτική λύση: όλος είναι μέσα
στη διακόσμηση
Exotisme κρατά μερικές φορές περισσότερο στην
ατμόσφαιρα, τη διακόσμηση, ότι στο περιεχόμενο της φορολογικής
βάσης. Έτσι έχει εμφανιστεί το άθλημα για τα accros των
ποδοσφαίρων, του ραγκμπιού ή του τύπου 1, μετις gιants οθόνες
για να ακολουθήσει την αναμετάδοση των συναγωνισμών, εν τη απουσία
τις μαγειρικές καινοτομίες. Μέσα σε άλλο μητρώο, αλλά
σύμφωνα με μια αν απόμακρη λογική, besanηon, το Grill
trappeur κάνει έναν καπνό από τα τέσσερα έτη, η χάρη σε μια
διακόσμηση ύφος ζωεί σε καλύβα στον Καναδά και πιάτα όπως η
μπριζόλα caribou ! Toulouse, είναι στην αεροναυτική
κληρονομιά της πόλης (ένα πολύ ισχυρό θέμα) ότι βαλμένος
αεροταχυδρομικός, ο οποίος έρχεται να ανοιχτεί. Η
οικογένεια Latιcoθre έχει παράσχει μάλιστα αναμνήσεις για
pimenter μια διακόσμηση που αφιερώνεται στο έπος του αέρα.
|
Ciblez η πελατεία σας |
| Θα ήταν ένας λάθος για να θελήσει να σας απευθύνει, απότην
αναχώρηση, σε όλους τύπους της πελατείας: πλαίσια και
υπάλληλοι του μεσημεριού, VRP βράδυ, gastronomes το
Σαββατοκύριακο, των τουριστών κατά τη διάρκεια τις διακοπές
... Σύμφωνα με την έννοιά σας, η δραστηριότητά σας θα
είναι περίπου εποχιακή και δεν θα είναι ίσως κερδοφόρος ανοίγει
το μεσημέρι και το βράδυ, τις 365 ημέρες ετησίως.
Πράγματι, υπάρχει τις δύο προσεγγίσεις να καθορίσει την
πελατεία του. Ο πρώτος αποτελείται cibler πρώτος ένας
τύπος της πελατείας, τότε να επιδιώξει μια επαρκή τοποθέτηση και
να μειωθεί μια που προσαρμόζεται προσφορά. Το δευτερόλεπτο
ευνοεί την τοποθέτηση. Φύγετε από ένα διαθέσιμο δωμάτιο
και χτίζετε την έννοιά σας en φονθτηον δε την πελατεία της
εγγύτητας και των αναγκών του. Οπωσδήποτε, θυμάστε ότι
υπερβολικά εστιάτορες φεύγουν από την προσφορά τους παραμελώντας
τις ανάγκες πραγματικής και της που προσδιορίζεται πελατείας στο
έδαφος. |
Γίνοντας να γνωρίσει |
| Δεν αναμένει ότι bouche-ΰ-oreille εξασφαλίζει μια
ικανοποιητική διαφήμιση να γεμίσει ιtablissement σας.
Παίρνει τα μπροστινά μέρη με εμπορικές πράξεις.
Οργανώνει μια εγκαινίαση με τις προσκλήσεις, συλλαμβάνει
sιduisants υποστηρίξεις (λαναρίσματα της επίσκεψης, φυλλάδια
...), εντοπίζει τους potentiels προδιαγράφοντες. Δηλαδή
τα πρόσωπα που μπορούν να σας στείλουν πελάτες: άλλοι
έμποροι, ξενοδοχεία, ταξί, loueurs του αυτοκινήτου, συνδικάτα
των πρωτοβουλιών. Επιστρέφει την επίσκεψή τους τους
αφήνοντας τα λαναρίσματα της επίσκεψης και τα φυλλάδια.
Τίποτα δεν αξίζει μια direct επαφή ! Και
προσκαλούν σε μια υποδοχή της εγκαινίασης. Κοινοποιεί
επίσης σε στους δημοσιογράφους της τοπικής συμπίεσης, των
gastronomiques συντακτών των οδηγών ... Εάν όλα αυτά
δεν είναι η ειδικότητά σας, γίνοντα κλήση σε επαγγελματίες
(γραφικά πρακτορεία, συνημμένα της συμπίεσης ...) Στο
σύνολο, ο προϋπολογισμός της προώθησης πρέπει να αντιπροσωπεύσει
τα 4% του αριθμού των επιχειρήσεων για το έναρξη και το 1 στα
2% στην ταχύτητα της κρουαζιέρας. |
|
|
|
|
