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Commerce de Produits Bio |
Certes, la consommation de produits bio demeure trois à quatre fois moins élevée en France qu'en Allemagne ou en Autriche. Mais le bio, lavé de son image bucolique, pousse à la vitesse grand V. |
Le marché |
| Le chiffre d'affaires annuel du bio progresse de 20 à 30 % depuis neuf ans. Le marché dépassait le milliard d'euros en 2001. Et la succession des scandales alimentaires augure de bons lendemains de croissance. Toutefois, l'offre ne suit pas la demande, ce qui oblige la France à importer massivement.
Flairant le bon coup, les grands de la distribution ont diversifié leur gamme de produits biologiques. Aujourd'hui, 40 à 50 % d'entre eux sont vendus en grandes et moyennes surfaces (GMS) généralistes, 35 % le sont dans des supérettes spécialisées.
La concurrence vient essentiellement des GMS. Les grandes quantités vendues, malgré un catalogue de références plus restreint, leur permettent de négocier avec leurs fournisseurs les prix au plus bas. On remarque aussi la percée de l'agriculture raisonnée. Cependant, les magasins spécialisés ont plus d'un atout dans leur manche. Le client peut compter sur une large gamme de produits (2 000 références contre 250 chez Carrefour), un conseil personnalisé et une meilleure gestion de la fraîcheur. |
La tendance |
| En 2001, selon une enquête de l'Institut national de recherche agronomique (Inra), 25 % des personnes interrogées avaient acheté au moins un produit bio durant le mois écoulé (15 % en 1992). L'étude mentionne deux clientèles : la première se compose d'aficionados tombés dans le bio lorsqu'ils étaient petits, et la seconde, plus occasionnelle, est plutôt urbaine, jeune et féminine, soucieuse de l'environnement et de la santé.
L'Inra confirme la hausse du nombre de consommateurs. L'augmentation des points de vente de proximité et les aides au développement des exploitations bio vont dans ce sens.
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Se lancer |
| Un conseil : ne la jouez pas baba cool. Les consommateurs veulent du sérieux ! Misez sur la proximité et la convivialité du magasin, proposez la livraison à domicile, pratiquez des horaires adaptés au rythme de la vie des actifs urbains (de 8 h 30 à 20 h 30), compressez les prix en choisissant au mieux vos fournisseurs. Bref, cultivez l'originalité ! Ultime info : un produit issu de l'agriculture biologique doit être certifié par l'un des cinq organismes agréés.
Installez-vous de préférence dans une grande ville et dans des locaux d'au moins 150 m2. La location du pas-de-porte s'échelonne de 60 000 à 230 000 euros, tandis que l'aménagement atteint parfois la somme de 183 000 euros. Le chiffre d'affaires moyen reste très variable : un magasin Biocoop, par exemple, réalise 533 600 euros. Les créations de commerces alimentaires spécialisés affichent un taux de survie à cinq ans de 29 %.
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Contacts |
Syndicat des fabricants et producteurs de l'agriculture bio. Tél. : 01 47 75 03 09.
Bureau des labels et des certifications de produits auprès du ministère de l'Agriculture et de la Pêche. Tél. : 01 49 55 81 01. www.agriculture.gouv.fr.
Syndicat national des distributeurs spécialisés de produits bio et diététique. Tél. : 05 57 25 38 14.
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