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Café |
Si vous avez la soif d'entreprendre, si vous êtes dynamique et économe de vos heures de sommeil, vous possédez les qualités du parfait cafetier. La mode du bar à thème booste les initiatives. |
Le métier |
| Les débits de boissons continuent de susciter des vocations mais leur nombre diminue. En plus des conditions de travail difficiles, les cafetiers subissent la concurrence très agressive des fast-foods, des distributeurs automatiques de boissons et de la grande distribution. Mais, avec les bars à thème (15 % des établissements), ils semblent avoir trouvé leur salut. La marche à suivre est simple : choisir un concept et valoriser la place par un mobilier adapté et une ambiance branchée pour cibler davantage la clientèle. On peut encore jouer la carte du bon bistrot, temple du sandwich au pain frais et de la pression correctement tirée. L'option restauration rapide bon marché demeure un atout majeur de résistance à la concurrence.
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La réglementation |
| Toute ouverture est soumise à une déclaration administrative à la mairie de la commune et à une déclaration fiscale auprès de la recette locale des douanes. Troisième obligation : il faut s'acquitter d'une licence (de la licence I pour les consommations sans alcool à la licence IV pour toutes les boissons légales autorisées). La licence I est octroyée librement auprès de l'Administration contrairement aux licences II, III et IV, qui ne s'obtiennent que lors du rachat d'un fonds existant.
L'ouverture d'un bar est aussi conditionnée à des critères de nationalité et de localisation. Ainsi, le débitant doit être soit de nationalité française, soit ressortissant d'un Etat de l'Union européenne ou d'un pays lié à la France par un traité de réciprocité. L'établissement doit se situer à bonne distance de lieux protégés tels que les hôpitaux, les écoles et les cimetières. Ces exigences satisfaites, le chemin de croix n'est pas terminé : protection des mineurs, répression de l'ivresse publique, respect des normes sanitaires et d'hygiène, affichage des prix, déclaration à la Sacem pour l'animation musicale, rémunération des musiciens amateurs, respect de la loi antibruit, la liste est longue !
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Se lancer |
| Les investissements de départ sont lourds : 182 000 euros pour l'ouverture d'un café-brasserie et 140 000 euros pour un bar-tabac. A cela, il faut ajouter la licence (de 1 500 à 30 000 euros). Pas de bar sans mobilier, il faut prévoir plusieurs dizaines de milliers d'euros pour créer un environnement convivial. Une machine à café coûte de 2 000 à 6 000 euros. Le chiffre d'affaires moyen d'un établissement exerçant une activité exclusive de débit de boissons est de 93 000 euros, soit un revenu annuel de 21 800 euros. |
Débit de tabac |
| En 2001, la France recensait 33 000 buralistes. Le respect des règles spécifiques de vente est supervisé par la Direction générale des douanes. Le débitant passe un traité de gérance avec l'Administration qui implique la vente de timbres fiscaux et postaux, de vignettes... Même si les cigarettes permettent de dégager une marge réduite d'à peine plus de 6 %, le chiffre d'affaires des débitants progresse grâce à l'augmentation du prix de vente du tabac. Le buraliste propose aussi télécartes,confiseries, cartes postales, souvenirs, jeux... |
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